Parfum gurmand. De ce unele mirosuri îți fac poftă

Treci pe lângă cineva care poartă un parfum gurmand și, pentru o clipă, parcă ți se face poftă de ceva dulce.

Dar cum poate un parfum să fie dulce, când dulceața ține de gust? Și de ce unele mirosuri îți fac poftă și înghiți în sec? Răspunsurile vin din legătura dintre miros și gust, iar odată ce le afli, nu mai miroși un parfum gurmand la fel.

PE SCURT

• Parfumurile gurmande sunt parfumuri inspirate de mâncare, apărute în anii '90

• Angel de la Mugler este parfumul care a revoluționat industria în 1992, prin aroma sa gurmandă și neconvențională

• Mirosul de vanilie poate face un gust dulce să pară și mai dulce

CUPRINS

1. Ce este un parfum gurmand

2. Primul parfum gurmand: Angel

3. De ce spunem că un parfum e dulce

4. De ce ne fac poftă mirosurile dulci

5. Parfum cu vanilie: ce este vanilina

6. Cum îți creezi un parfum gurmand

7. Întrebări frecvente

Ce este un parfum gurmand

Parfumurile gurmande sunt parfumuri inspirate de mâncare. Au apărut în anii '90, iar în primul deceniu al anilor 2000 au fost adoptate de tinere și adolescente din Statele Unite. R. Claire Bunschoten, într-un articol din revista academică Food and Foodways, a studiat tocmai acești ani și rolul pe care l-a avut nostalgia în felul în care aceste parfumuri au fost înțelese și purtate.

Parfumurile gurmande moderne nu mai miros neapărat a cofetărie. În compozițiile mai noi găsești note de orez, lapte, fistic, pâine sau șampanie. Fanny Grau, parfumieră la Symrise, vorbește despre tendința parfumurilor gurmande contemporane, mai puțin dulci, care evocă blândețea și o formă de visare.

Chiar și pentru un chimist, mirosul păstrează o parte de mister. Luca Turin scria în 2006 că molecule cu structuri asemănătoare nu miros neapărat la fel și că misterul codului prin care o moleculă își capătă mirosul a rămas neatins. Despre legătura dintre miros și gust îți povestesc mai jos.

Primul parfum gurmand: Angel

Pentru The Fragrance Foundation France, Angel de la Mugler, lansat în 1992, este „primul parfum gurmand”. Mugler îl descrie ca un parfum fără flori, o reinterpretare a ambrei care inițiază un gen nou, cel al parfumurilor gurmande.

Thierry Mugler voia un parfum atât de delicios încât să-l poți mânca. Printre sursele lui de inspirație erau copilăria și mirosurile de bâlci, de vată de zahăr, de ciocolată. Ideile lui au fost transformate în miros de parfumierul Olivier Cresp, de la Quest (azi Givaudan), ajutat de Yves de Chirin. Formula potrivită a venit după puțin peste 600 de încercări.

Parfumul se deschide cu bergamotă, are în inimă pralină și caramel, iar la bază paciuli și absolut de vanilie. Fără paciuli, Angel ar fi fost imposibil de dulce. 

Flaconul, în formă de stea, a fost desenat de Thierry Mugler și de designerul Jean-Jacques Urcun. Toți sticlarii considerau că este imposibil de produs. A prins formă după doi ani în care s-a pus la punct o mașină specială. Parfumul din el era albastru, culoarea viselor și a cerului.

În 2007, The Fragrance Foundation a inclus Angel în Fragrance Hall of Fame.

De ce spunem că un parfum e dulce

Am scris în articolul despre parfumul de iarnă că, atunci când descriem un miros, împrumutăm cuvinte de la celelalte simțuri. „Dulce” e unul dintre ele și vine de la gust. Când spunem că purtăm un parfum dulce sau că ne plac parfumurile dulci, vorbim de fapt despre un miros care ne trimite cu gândul la un gust. Majoritatea oamenilor, când miros vanilia sau caramelul, spun că miros dulce. Pe de altă parte, despre mirosul de oțet spunem că e acru.

Studiile despre gust și miros arată că un miros poate căpăta, în timp, o calitate de gust. Mirosuri noi, care la început nu aveau aproape nimic dulce, au ajuns să fie simțite ca dulci după ce au fost întâlnite de mai multe ori împreună cu gustul dulce. Cercetătorii au numit asta o „sinestezie învățată”. Mirosul ajunge să trezească o calitate a gustului doar pentru că cele două au apărut des împreună.

Când mâncăm, gustul, mirosul și ce simțim în gură se contopesc într-o singură aromă.

De ce ne fac poftă mirosurile dulci

Încă din prima zi de viață, simțim mirosul mâncării înainte de masă și în timp ce mâncăm. După masă urmează sațietatea, pe măsură ce corpul digeră ce a primit. Cercetătorii de la Wageningen University, din Olanda, explică faptul că, de-a lungul vieții, învățăm să folosim semnalele simțurilor, inclusiv mirosul, ca să ghicim dinainte cât de dulce sau de sărat va fi ce urmează să mâncăm și câtă energie ne va da.

Emoțiile pe care ni le trezesc gusturile sunt înnăscute. Iar un miros neutru, întâlnit de mai multe ori alături de un gust dulce care ne place, ajunge de obicei să ne placă și el.

Un miros ne face poftă mai ales de ceea ce miroase. Mirosul de pizza, de exemplu, crește pofta de pizza mai mult decât pe cea de alte mâncăruri. La fel, un miros dulce trezește mai ales poftă de dulce. Într-un studiu făcut la Wageningen University, mirosul de ciocolată sau de pepene galben a trezit mai multă poftă de alimente dulci decât de alimente sărate, indiferent cât de foame le era participantelor. Alte studii au arătat că mirosul de banană crește pofta atât de banană, cât și de alte alimente dulci, iar un miros de ciocolată sau de vanilie, simțit pentru scurt timp, poate crește pofta de ciocolată.

Studiile au fost făcute cu mirosuri de mâncare și nu spun cum se întâmplă asta cu un parfum pe piele.

Parfum cu vanilie: ce este vanilina

Luca Turin, biofizician specializat în olfacție, scrie că vanilia este prima poveste de succes a chimiei parfumurilor sintetice. Fără ea, spune el, parfumurile Guerlain nu ar exista, ciocolata ar fi o băutură austeră și posomorâtă, pe care ar bea-o doar călugării din Yucatan, iar înghețata ar fi rămas pentru totdeauna la stadiul de sorbet.

Vanilina este molecula care dă caracterul mirosului păstăilor de vanilie. A fost obținută prima dată în 1874, de Ferdinand Tiemann și Wilhelm Haarmann, din coniferină, o substanță din seva coniferelor. În același an, Haarmann a deschis la Holzminden o fabrică de vanilină din lemnul coniferelor, pe care Symrise, compania care a continuat-o, o numește prima fabrică din lume care a produs la scară industrială o substanță sintetică de parfum sau de aromă. 

Luca Turin scrie că vanilina pură e puțin prea „curată”, iar extractul natural de vanilie are note care amintesc de frunze de ceai umede și afumate. Jacques Guerlain alegea pentru parfumurile lui o vanilină puțin impură, care mirosea mai frumos, deși plătea mai scump decât pe cea pură. O amesteca apoi, cam zece părți la una, cu absolutul de vanilie, care era scump, ca parfumul să fie în același timp accesibil și bogat.

Vanilina este una dintre cele zece molecule dintr-un studiu publicat în 2022 în revista Current Biology, despre cât de plăcute ni se par mirosurile. Oameni din nouă culturi non-occidentale, de la vânători-culegători la locuitori ai orașelor, au mirosit cele zece molecule și le-au așezat în ordine, de la plăcut la neplăcut. În concluzie, cât de plăcut ni se pare un miros ține mai mult de molecula care dă mirosul și de fiecare om în parte decât de locul în care am crescut.

Cum îți creezi un parfum gurmand

La atelierele Parfumeriei Mura primești ingredientele individuale, unul câte unul, și le miroși fără grabă. Observi ce te atrage, iar alături de tine este un trainer cu experiență, care îți explică cum să echilibrezi aromele pe care le-ai ales.

În decembrie, avem și un atelier tematic dedicat parfumurilor gurmande, în care îți poți crea un parfum cu miros de patiserie.

La final pleci acasă cu 50 ml apă de parfum și formula lui, ca să-l poți reface oricând.

Poți participa la un atelier de grup, la un atelier de 2 persoane alături de cineva drag sau la atelierul individual.

Atelierul poate fi și un cadou. Tu alegi tipul de atelier, iar persoana care primește voucherul cadou își alege singură data la care vrea să participe.

Întrebări frecvente

Ce este un parfum gurmand?

Un parfum inspirat de mâncare. Parfumurile gurmande au apărut în anii '90.

Care a fost primul parfum gurmand?

Angel de la Mugler, lansat în 1992. The Fragrance Foundation France îl numește „prima fragranță gurmandă”, iar Mugler spune că a inițiat un gen nou, cel al parfumurilor gurmande.

De ce miros unele parfumuri a dulce?

Pentru că unele mirosuri, precum vanilia și caramelul, sunt simțite de majoritatea oamenilor ca dulci, deși dulceața ține de gust. Un miros poate căpăta o calitate de gust atunci când e întâlnit de mai multe ori împreună cu acel gust.

Un parfum gurmand îți poate face poftă de dulce?

Mirosurile dulci de mâncare trezesc mai ales poftă de dulce, indiferent cât de foame ne e. Studiile au fost făcute însă cu mirosuri de mâncare și nu spun cum se întâmplă asta cu un parfum pe piele.

Sunt parfumurile dulci persistente?

Depinde de ingredientele din care sunt făcute și de concentrație. Vanilia și cumarina, molecula din boabele de tonka, se numără printre ingredientele cu molecule mari, care se evaporă lent. Am scris despre ele în articolul despre parfumul de iarnă. Iar un parfum mai concentrat este mai intens și de multe ori mai persistent, așa cum explic în articolul despre diferența dintre extract de parfum, apă de parfum și apă de toaletă.

Se poartă parfumurile gurmande doar iarna?

Nu. Ingrediente precum vanilia se poartă în orice sezon. Iarna se poartă în special pentru că le asociem cu focul și atmosfera de interior, cu băuturile calde și sărbătorile.

Există parfumuri gurmande pentru bărbați?

Notele olfactive nu au, în sine, un gen. La atelierele noastre vedem des cum bărbații își creează parfumuri cu vanilie și zahăr ars.

Ce este vanilina?

Molecula care dă caracterul mirosului păstăilor de vanilie. A fost obținută prima dată în 1874, de Ferdinand Tiemann și Wilhelm Haarmann, din seva coniferelor.

Bibliografie

• Arshamian, A., Gerkin, R. C., Kruspe, N., Wnuk, E., Floyd, S., O'Meara, C., Garrido Rodriguez, G., Lundström, J. N., Mainland, J. D., Majid, A. (2022). The perception of odor pleasantness is shared across cultures. Current Biology.

• Bunschoten, R. C. (2024). „Eau de cookie dough”: Gourmand fragrances, negotiating nostalgia, and inedible food cultures. Food and Foodways.

• Gennermann, P. S. (2024). The taste of a century. Sabers en acció, Institut d'Estudis Catalans.

• Koester, V. Wilhelm Haarmann (1847-1931). ChemistryViews.

• Li, J., Yang, X., de Wijk, R., van Eck, A., Boesveldt, S. (2025). Effects of food-related odors on eating behavior: A systematic review. medRxiv.

• Mugler. Angel Eau de Parfum. Site-ul oficial Mugler.

• Prescott, J. (2012). Multimodal Chemosensory Interactions and Perception of Flavor. În M. M. Murray, M. T. Wallace (ed.), The Neural Bases of Multisensory Processes. CRC Press/Taylor & Francis.

• Symrise (2024). The Big Bang. Site-ul oficial Symrise.

• The Fragrance Foundation. Angel by Thierry Mugler, 2007 Fragrance Hall of Fame.

• The Fragrance Foundation France (2022). Ils ont 30 ans, nous aussi : joyeux anniversaire Angel de Mugler.

• Turin, L. (2006). The Secret of Scent: Adventures in Perfume and the Science of Smell. HarperCollins.

• Zoon, H. F. A., de Graaf, C., Boesveldt, S. (2016). Food Odours Direct Specific Appetite. Foods.